Gọi một phần mà được hai tô: một tô sợi phở khô trộn xì dầu, một tô nước dùng trong veo – món ăn sáng gắn với phố núi Pleiku.
Phở khô Gia Lai luôn được dọn thành hai tô: một tô sợi phở đã trộn sẵn nước sốt cùng thịt, hành phi, tóp mỡ; tô kia là nước dùng trong vắt ninh từ xương. Sợi phở làm từ bột gạo, nhỏ và mảnh, trụng sơ để vẫn dai, không bở.
Khác với phở nước, phở khô không dùng nước mắm mà trộn với xì dầu (nước tương làm từ đậu nành) và đường vàng. Bản thịt gà có thịt gà xé phủ lên sợi phở, thịt heo băm; bản bò có thịt bò tái, bò viên để riêng trong tô nước dùng. Ăn kèm xà lách, rau thơm và giá trụng.
Theo Báo Gia Lai, ông Nguyễn Thành Mỹ được xem là người làm ra phở khô Gia Lai, bán từ năm 1959 tại quán Đại Hưng (41 Hoàng Diệu, Pleiku), ban đầu với thịt gà. Cuối thập niên 1960, phở Ngọc Sơn ra đời và góp phần làm món ăn nổi tiếng.
Gợi ý thưởng thức: Dùng thìa tơi nhẹ sợi phở trước khi trộn đều, vừa ăn vừa húp nước dùng ở tô bên cạnh.
