Tô bún có mùi “khó quên” từ mắm cua đồng ủ chua – món ăn bình dân mà nhiều người phố núi đã thành ghiền.
Theo Báo Gia Lai, bún mắm cua có gốc từ Bình Định, được người Gia Lai chế biến lại cho hợp khẩu vị. Cua đồng được ngâm, ướp muối sơ, trụng qua rồi bóc mai lấy thịt, giã hoặc xay, lọc lấy nước và để lên men chua qua một ngày đêm.
Nước dùng gồm hành tỏi phi vàng, thịt ba chỉ, gia vị và nước mắm cua đã ủ; khi nấu cho thêm măng và trứng vịt. Tô bún có tóp mỡ, măng chua, thịt ba chỉ, ăn cùng giá, bắp chuối, xà lách, rau thơm, ớt sa tế, nước mắm và chanh.
Mùi nồng của mắm cua khiến nhiều người gọi vui là “bún thối”. Quán bún mắm cua Chi ở Chợ Nhỏ (đường Phùng Hưng, phường Hội Thương) được cho là quán đầu tiên ở Pleiku.
Gợi ý thưởng thức: Ăn kèm nhiều rau sống và bắp chuối để cân bằng vị nồng của mắm cua.
