Tô bún nước trong, ngọt thanh từ xương cá, điểm những lát chả cá chiên vàng và chả hấp – bữa sáng quen thuộc của phố biển Quy Nhơn.
Khác với nhiều nơi nấu nước dùng từ xương heo, bún chả cá Quy Nhơn lấy vị ngọt từ chính xương và đầu cá, chủ yếu là cá thu. Nồi nước được ninh lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để giữ độ trong, có thêm cà chua và thơm (dứa) cho vị ngọt thanh, thoảng chua nhẹ.
Linh hồn của món là chả cá: thịt cá lọc xương, quết cùng tỏi, ớt, tiêu, gia vị và một ít bì heo, rồi nặn thành miếng mỏng hoặc dày, đem chiên vàng hoặc hấp. Mỗi tô thường có cả hai loại chả, rắc hành phi, hành lá.
Ăn kèm là đĩa rau sống với xà lách, rau muống chẻ, giá, cùng chanh, ớt và sa tế. Người Quy Nhơn ăn bún chả cá vào bữa sáng lẫn bữa trưa; các con đường như Nguyễn Huệ, Diên Hồng có nhiều quán bán món này.
Gợi ý thưởng thức: Gọi thêm vài chiếc nem chua để ăn cùng bún, như cách nhiều thực khách ở Quy Nhơn vẫn làm.
