Chiếc bánh xèo nhỏ, giòn rụm, nhân tôm đất tươi đến mức còn “nhảy” lúc vừa mua về – đặc sản dân dã của xứ Nẫu.
Cái tên “tôm nhảy” nói lên bí quyết của món bánh: tôm phải mua tươi ở chợ, còn búng tanh tách khi cho vào khuôn. Loại tôm được ưa chuộng là tôm đất, thịt chắc và ngọt.
Bột gạo được đổ vào khuôn nóng, người đứng bếp canh đúng lúc thả tôm để giữ trọn vị ngọt; bánh phải mỏng, giòn mà không vỡ. Ngoài tôm, nhiều quán còn có bánh nhân mực, trứng hay thịt bò.
Bánh xèo tôm nhảy được cuốn với bánh tráng, rau sống và chấm nước mắm cá cơm pha tỏi, chanh, ớt. Quy Nhơn có nhiều quán bánh xèo, mỗi nhà một bí quyết; quán bà Năm Tuấn dưới chân cầu Mỹ Cang (xã Phước Sơn, Tuy Phước) đã đổ bánh trên bếp than suốt nhiều thập kỷ, mỗi chiếc bánh có hơn mười con tôm.
Gợi ý thưởng thức: Ăn ngay khi bánh vừa ra khuôn, cuốn cùng bánh tráng và rau sống rồi chấm nước mắm cá cơm tỏi ớt.
