Bún chả cá và những buổi sáng Quy Nhơn

Buổi sáng ở Quy Nhơn thường bắt đầu bằng một tô bún nóng. Giữa rất nhiều lựa chọn, bún chả cá là món được người phố biển gọi tên nhiều nhất, bởi nó dễ ăn, ngon và vừa túi tiền. Một tô bún hiện có giá phổ biến khoảng 35.000–50.000 đồng, tùy món kèm theo.

Điểm khác biệt đầu tiên nằm ở nồi nước dùng. Thay vì hầm xương heo như nhiều nơi, người Quy Nhơn ninh xương và đầu cá, thường là cá thu, trên lửa nhỏ, chăm chút hớt bọt để nước trong. Cà chua và thơm được phi cùng hành, một phần cho vào nồi dạng miếng, tạo nên vị ngọt thanh, chua nhẹ mà không hề tanh.

Linh hồn của món ăn là miếng chả cá. Cá được lóc lấy thịt, trộn tỏi, ớt, tiêu, chút muối rồi quết thật đều tay, sau đó chiên vàng hoặc hấp cách thủy và cắt lát. Chả thường làm từ những loài cá của vùng biển miền Trung như cá mối, cá nhồng, cá thu, cá rựa, nên miếng chả dai, ngọt tự nhiên.

Một tô bún được dọn ra với bún trụng nóng, vài lát chả, hành lá rồi chan nước dùng. Bên cạnh là rổ rau sống gồm xà lách, rau muống, giá, bắp chuối, thêm chanh, ớt và chút mắm ruốc cho ai thích đậm đà. Nhiều người còn gọi thêm chiếc nem chua để ăn kèm cho trọn bữa sáng.

Có những quán đã đi cùng nhiều thế hệ thực khách. Quán Bún chả cá Thu trên đường Nguyễn Huệ của bà Hồng Thị Thu, chẳng hạn, đã bán gần 40 năm tính đến năm 2015. Bà làm chả mỗi ngày từ cá thu, cá nhồng, cá măng, không pha bột, và theo lời bà, người sành ăn chỉ cần cắn một miếng là biết chả làm từ cá ngon hay cá rẻ.

Giá một tô bún ở quán bà Thu cũng là một lát cắt lịch sử nhỏ của thành phố: từ 500 đồng những ngày đầu, khoảng 1.000 đồng cách đó hơn hai mươi năm, lên 30.000 đồng vào năm 2015. Thứ không đổi là nồi nước dùng nấu từ xương cá tươi mỗi sáng. Chính sự bền bỉ ấy khiến món bún bình dị trở thành ký ức chung của người Quy Nhơn.

Chả cá Quy Nhơn từ lâu đã theo chân người xa quê. Cơ sở Phượng Tèo là một trong những nơi sớm đưa chả cá vào TP Hồ Chí Minh và là cơ sở đầu tiên đăng ký nhãn hiệu cho sản phẩm vào năm 2005. Ở Sài Gòn, quán Lệ của bà Nguyễn Thị Lệ trên đường Đồng Nai (quận 10) được xem là nơi đầu tiên gây dựng thương hiệu bún cá Quy Nhơn.

Dù ăn ở vỉa hè phố biển hay ở một góc phố xa, tô bún chả cá vẫn giữ nguyên tinh thần của nó: giản dị, thanh mát và đậm vị biển. Với du khách đến Gia Lai mùa du lịch này, một buổi sáng ngồi ghế nhựa bên tô bún cá có lẽ là cách nhanh nhất để hiểu nhịp sống Quy Nhơn.

Quay lại Tin tức